食品中微生物污染分析及其检测技术

摘要

由于国内食品安全问题种类繁多,本文挑选目前关注度较高且风险较高的微生物污染进行分析,并将微生物污染分为3类,即细菌污染、真菌污染和病毒污染。笔者剖析以上3种微生物污染的危害及对食品行业和消费者的影响,介绍主流食源性致病菌微生物检测技术,包括传统的培养技术及现代检测技术等多种检测方法,并分析各自的优缺点,如传统的培养基方法、测试片方法、显微镜检测法、分子生物学方法、酶联免疫法及ATP生物荧光法等经典方法,以期为广大食品检测者提供选择参考性依据。