基于粥汤感官品质的方便粥酱料包配方优化

摘要

以红豆粉、变性淀粉、魔芋粉的添加量和冲泡用水量为4个影响因素,以粥汤的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化方便粥酱料包的配方。结果表明:当酱料包中各成分的添加量为红豆粉3.0g、变性淀粉2.0g、魔芋粉0.15g、赤藓糖醇3.0g、植脂末1.0g、水10g时,再加入160g的开水冲泡,得到的粥汤感官品质最佳。