萌芽方便粥及其制备方法和萌芽营养方便粥

摘要

本发明涉及萌芽方便粥及其制备方法和萌芽营养方便粥，属于方便食品制备领域。萌芽方便粥的制备方法，包括以下步骤：a、将杂粮原料加水浸泡6‑8h，再沥干，置于25‑30℃下进行萌芽，将萌芽后的杂粮原料风干至含水量≤13％，得到萌芽类食物；其中，所述杂粮原料为谷物类原料和豆类原料中的至少一种；杂粮原料风干后，将谷物类原料进行脱壳；豆类原料不脱皮；b、将萌芽类食物加水蒸至绵软，冷却，在‑20～‑40℃下真空冻干，使含水量控制在6％以下，得到萌芽方便粥。本发明产品萌芽方便粥，口感细腻、无涩感，解决产品回生和沉淀等关键问题，改善全谷物产品的口感等食用品质，延长了保质期。