天然食用色素—花青素的研究现状及发展趋势

摘要

花青素是自然界中广泛存在于植物中的天然水溶性色素，属于黄酮类化合物的一种，也是植物花瓣中的主要呈色物质之一。基于此，对花青素的来源、特性进行综述，同时对花青素的提取工艺及研究现状进行总结与分析。