食品中反式脂肪酸的危害与检验方法

摘要

反式脂肪酸的过量摄入对身体健康有不利影响,国内居民的摄入量呈不断增加趋势。本文从反式脂肪酸的结构性质入手,综述其对人体产生的危害以及检测方法等,旨在对反式脂肪酸的研究提供参考。