不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价

摘要

通过测定池塘养殖模式(pond)、稻田养殖模式(paddy)养殖的克氏原螯虾和野生(wild)克氏原螯虾肌肉营养成分的组成和含量,对其营养价值进行综合评价.结果表明:虾肉粗蛋白质含量表现为稻田组(84.42％)>池塘组(83.59％)>野生组(82.81％)(p>0.05);粗脂肪含量表现为稻田组(2.96％)>池塘组(2.22％)>野生组(1.48％)(p<0.05).池塘组、稻田组和野生组虾肉中∑TAA、∑EAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA、∑DAA/∑TAA表现为,池塘组>稻田组>野生组(p>0.05).根据AAS,池塘组、稻田组和野生组虾肉的第一限制性氨基酸分别为Thr、Val、Val,第二限制性氨基酸均为Met+Cys;根据CS,其第一限制性氨基酸均为Met+Cys,第二限制性氨基酸分别为Val、Thr、Val.池塘组、稻田组和野生组虾肉中分别检测出13种、14种和15种脂肪酸,其中∑SFA分为48.06％、44.03％、39.95％(p<0.05);∑MUFA分别为35.48％、31.03％、25.76％(p<0.05);∑PUFA分别为16.46％、24.93％、32.30％(p<0.05);n-3/n-6则表现为野生组(0.18)<稻田组(0.24)<池塘组(0.35)(p<0.05).综上,养殖组(稻田组和池塘组)克氏原螯虾肌肉的综合营养价值比野生组更高.