桉叶多酚的体外抗氧化活性及其改善肉鸡腿肌肉的品质

摘要

为开发桉叶功能成分,实验以桉叶多酚为研究对象,研究其总多酚含量及组成、体外抗氧化活性及改善肉鸡腿肌肉品质的作用.结果 表明:低温连续相变提取桉叶多酚的得率为25.78％,总多酚含量312.55 mg/g;HPLC分析结果表明桉叶多酚以月见草素B为主,含有没食子酸、l,2,3,6-四没食子酰基-β-D-吡喃葡萄糖、没食子酸乙酯及金丝桃苷.桉叶多酚具有较强的清除超氧阴离子(O2·)能力、总抗氧化能力及还原能力,呈量效关系.此外,体内实验表明0.9 g/kg桉叶多酚显著提高肉鸡腿肌肌红蛋白6.53 mg/g和鸟苷酸含量0.34 mg/g (p＜0.05),且1.2 g/kg桉叶多酚提高肌肉苯丙氨酸含量4.47 mg/g (p＜0.05),具有显著改善肉质品质的作用.这表明桉叶多酚是一种具有高效活性的新型多酚,具有重要的研究前景和应用价值.