光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响

摘要

评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响.研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响.结果 显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100％,强度为(128±17.10) Lux.与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70％,降低产品的失重率3.76％,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60％;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变.因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期.