气调包装对鲜切马铃薯货架期品质的影响

摘要

本论文针对鲜切马铃薯的保鲜问题，研究不同材料气调包装对鲜切马铃薯货架期品质的影响，选用低密度聚乙烯(LDPE)PE保鲜袋PP/PE复合包装膜高密度聚乙烯(HDPE)为气调包装材料，以感官评分、货架期为指标确定鲜切马铃薯气调包装的最佳工艺流程和参数，为混合气调包装在鲜切果蔬保鲜方面实现农业产业化开发应用提供理论和实践的依据。
　　结果表明:
　　(1)在鲜切马铃薯的气调包装中包装材料平均厚度为0.112mmLDPE包装膜显著优越于其他三种包装袋（平均厚度为0.08mm PE保鲜袋，平均厚度为0.106mm的PP/PE复合包装膜，平均厚度为0.103mm的HDPE包装膜）。
　　(2)在实验的过程中发现，四种包装材料气调包装，单一气体的气体浓度大致相同，O2的气体浓度区间为10％～20％，CO2的气体浓度区间为50％～60％.
　　(3)通过正交试验优选出鲜切马铃薯气调包装的最佳处理为:A3B2C4，即包装膜为平均厚度0.112mm的LDPE，CO2浓度为51％，O2浓度为15％的混合气调包装为最佳组合。
　　(4)鲜切马铃薯MAP包装能够有助于保持感观品质，可以明显降低褐变程度，抑制PPO活性，VC含量与对照实验相比降低速度缓慢，最终的货架期可以达到14天，未发生无氧呼吸，微生物指标达到国家安全标准。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 鲜切马铃薯的国内外研究进展

1．1．1 鲜切果蔬含义及特点

1．1．2 鲜切马铃薯加工的国内外发展现状

1．1．3 鲜切马铃薯的品质变化

1．1．4 微生物引起的鲜切马铃薯品质变化

1．2 鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

1．2．1 鲜切果蔬的低温保鲜技术

1．2．2 鲜切果蔬的涂膜保鲜技术

1．2．3 鲜切果蔬的护色保鲜技术

1．2．4 鲜切果蔬的综合保鲜技术

1．2．5 鲜切果蔬的气调保鲜技术

1．5 本课题研究目的及意义

1．6 本论文的主要研究内容

2 试验材料与方法

2．1 材料

2．1．1 试验材料

2．1．2 化学试剂

2．1．3 试验主要使用设备

2．2 试验设计

2．2．1 鲜切马铃薯的基本工艺流程

2．2．2 预处理方式对气调包装鲜切马铃薯保鲜效果的影响

2．2．3 气调包装单一气体浓度最佳条件的研究

2．2．4 不同包装材料混合气调气体浓度对鲜切马铃薯品质影响

2．3 试验方法

2．3．1 项目测定及方法

3 试验结果与分析

3．1 预处理方式对鲜切马铃薯切片感官品质的影响

3．1．2 单一预处理方式的鲜切马铃薯感官品质

3．2 气调包装中单一指标气体浓度的选择

3．2．1 气调包装中单一气体的最佳浓度的选择

3．2．2 鲜切马铃薯不同包装材料MAP包装中单一气体的最佳浓度的选择

3．3 鲜切马铃薯混合气调包装的最佳条件

3．3．1 正交试验确定最适合鲜切马铃薯的气体浓度配比

3．4．2 鲜切马铃薯混合气调包装的综合指标评价

4 讨论

4．1 预处理对鲜切马铃薯抑制褐变效果显著

4．2 包装材料的选取对鲜切马铃薯MAP影响很大

4．3 混合气调包装有利于鲜切马铃薯产品的贮藏

5 结论与创新点

5．1 结论

5．2 创新点

致谢

参考文献

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