电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响

摘要

以鲜切散叶生菜为研究对象,在4°C贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质.采用5％O2和10％CO2气体比例可以将鲜切生菜的货架期从6～9d延长到15d,并保持良好的感官品质.