微酸性电解水与气调包装对鲜切莴苣保鲜效果研究

摘要

研究了微酸性电解水、气调包装以及二者协同处理对鲜切莴苣的保鲜效果.研究发现:微酸性电解水协同气调包装能够显著减少鲜切莴苣表面菌落总数,抑制其褐变,且能较好地维持其品质.在贮藏温度1±0.5°C、贮藏时间为12 d时,协同处理组鲜切莴苣表面菌落总数为5.3 log10 CFU/g,与对照组相比,其褐变度显著降低,PPO和POD活性分别降低了81.5 U/(min·g)和53.6 U/(min·g),且其Vc含量、可溶性固形物、总酚含量均无显著性变化.综上所述,微酸性电解水与气调包装协同处理对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果,本研究为鲜切果蔬的保鲜与贮藏提供理论参考.