冷藏温度对鲜切胡萝卜的货架期影响

摘要

以胡萝卜为研究对象,将样品分别放置在四个不同贮藏温度条件下,通过研究鲜切胡萝卜相关品质指标(失重率、菌落总数、可溶性糖含量、感官评分)变化,从而确定温度对鲜切胡萝卜货架期的影响.以正交试验为手段确定胡萝卜鲜切处理的最佳方案,依次在0℃、4℃、7℃、10℃冷藏温度下,通过定时测定其失重率、菌落总数、可溶性糖含量和感官评分来反映样品货架期随温度的变化.结果表明:温度对鲜切胡萝卜品质变化影响显著,无论感官评价、理化指标的测定,还是菌落总数的测定,0℃贮存的样品均显著优于其它温度条件贮存的样品,货架期更长,且温度越高,相应的指标对应的蔬菜品质越差,为鲜切果蔬的流通及货架期提供理论依据.