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摘要
缩略词
1 文献综述
1.1 鲜切果蔬及特点
1.2 鲜切卷心菜产品中腐败微生物的研究现状
1.2.1 鲜切卷心菜产品的潜在微生物污染源
1.2.2 鲜切卷心菜中腐败微生物的特性
1.2.3 影响鲜切卷心菜腐败的内在和外在因素
1.2.4 腐败微生物的影响
1.2.5 鲜切蔬菜的货架寿命保质期
1.3 预测微生物学的研究进展及其应用
1.3.1 预测微生物学的概念
1.3.2 预测微生物学的研究概况
1.3.3 微生物预测模型的研究概况
1.3.4 微生物生长的数学模型
1.3.5 预测微生物学的应用
1.4 目前存在的问题
1.5 立题意义与主要研究内容
1.5.1 研究目的与意义
1.5.2 主要研究内容
2 试验材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 蔬菜
2.1.2 供试培养基
2.1.3 主要试剂
2.1.4 主要仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 鲜切卷心菜加工工艺
2.2.2 感官指标测定方法
2.2.3 微生物计数方法
2.2.4 不同温度条件下贮藏对腐败菌菌相的影响
2.2.5 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测
3 结果与分析
3.1 鲜切卷心菜贮藏过程中的的指标测定
3.1.1 鲜切卷心菜感官评定指标与微生物计数的测定结果
3.1.2 鲜切卷心菜感官评定指标与微生物计数相关性分析
3.2 不同温度条件下贮藏对腐败菌菌相的影响
3.2.1 优势腐败菌株的形态学鉴定
3.2.2 优势腐败菌株的分子生物学鉴定
3.2.3 不同温度贮藏条件下优势腐败菌菌相的分析
3.3 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测
3.3.1 优势腐败菌的最小腐败量
3.3.2 一级模型拟合
3.3.3 二级模型拟合
3.3.4 优势腐败菌生长动力学模型的验证和可靠性评价
3.3.5 剩余货架期的预测和验证
3.4 讨论
3.4.1 不同温度条件下贮藏对腐败菌相的影响
3.4.2 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测
4 结论与展望
4.1 结论
4.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文
致谢
附录
四川农业大学;