高粱超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

摘要

为研究高粱超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响，将高粱超微粉碎后按一定比例添加到小麦面粉中，测定混合粉的流变学特性，并对混合粉馒头品质进行评价。结果表明：高粱超微全粉添加量较低时（5％～10％），