柑橘全果超微粉的制备方法及柑橘全果超微粉

摘要

本发明公开了柑橘全果超微粉的制备方法及柑橘全果超微粉，制备方法包括以下步骤：将柑橘进行臭氧清洗处理，然后依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、超声粉碎、酶解、胶体磨、高压均质，得到粒径为5μm～15μm的全果果浆；再将全果果浆进行真空冷冻喷雾干燥，得到全果超微粉。本发明有效解决了柑橘全果果皮和籽中纤维、果胶等大分子难溶于水的问题，实现了柑橘的全利用，最大程度地保留了营养成分；利用自身的果胶实现了超微粉在果汁体系下的稳定，减少了化学添加；利用自身的精油促进了果粉的有效抑菌；黄酮、柠檬苦素、类胡萝卜素等功能成分增强了抗氧化、抗炎症等作用；得到的柑橘全果果粉香气浓郁、色泽鲜艳、富含功能营养成分、稳定性好。