0℃冷藏下三文鱼片菌相变化规律及特定腐败菌的分离鉴定

摘要

以冰鲜的三文鱼片为研究对象,利用形态学观察和16S rDNA序列分析法探究其在0℃冷藏过程中腐败菌的变化规律,并结合VITEK2微生物自动鉴定系统对其特定腐败菌进行分离和鉴定.结果表明:0℃冷藏三文鱼片在贮藏初期(第0d)的腐败菌主要为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、假单胞菌属Pseudomonas sp.)、片球菌属(Pediococcus sp.)、微球菌属(Micrococcus sp.)、气单胞菌属(Aeromonas sp.)、肉食杆菌属(Carnobacterium sp.)及部分鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas sp.).随贮藏时间的延长,腐败菌菌相逐渐单一,葡萄球菌属、片球菌属、微球菌属呈明显的下降趋势;气单胞菌属及鞘氨醇单胞菌属完全消失;肉食杆菌属变化较小,而假单胞菌属呈上升趋势且到贮存后期数量占绝对优势.腐败菌的PCR产物经测序后通过NCBI数据库比对,并经MEGA5.05软件构建系统发育树分析及微生物自动鉴定仪共同鉴定,确定荧光假单胞菌Ps.Fluorescens)为冷藏三文鱼片的优势腐败菌.