荔枝果干蛋白质组成及其抗氧化性研究

摘要

分析荔枝干果肉蛋白组成并比较不同组份蛋白质的抗氧化性.采用等电点法提取不同组份蛋白质,利用氨基酸自动分析仪测定不同组份蛋白及总蛋白的氨基酸组成,用超高压液相质谱联用系统Q1扫描测定不同等电点组份中小分子蛋白分子量分布,用抗氧化试剂盒测定不同等电点组份蛋白质的抗氧化性.试验结果表明荔枝浆浸泡2h为蛋白质的最佳提取时间,测得pH3.5、pH 5.5、pH 6.5和pH 7.5为荔枝蛋白的4个等电点,且4个等电点组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.03％、14.37％、17.18％、9.45％；不同组份蛋白氨基酸种类相同、含量不同；pI 3.5和pI 5.5组份中含量较高的小分子蛋白集中在5000 Da附近,pI6.5和pI7.5组份中含量较高的小分子蛋白主要集中在1000 Da和5000 Da附近.说明不同组份荔枝蛋白抗氧化性不同.荔枝蛋白四个等电点组份的蛋白氨基酸含量、分子量分布及抗氧化性不同.