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啤酒中测定双乙酰含量的EBC法的改进

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摘要

EBC法是测定啤酒双乙酰的常规方法,但大量报道此法再生性和重复性较差,本文对影响此方法的一些因素进行了考查,发现酸碱度是影响EBC法的一个重要因素,并对EBC法进行改进.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2003年第4期|91-92|共2页
作者
徐大好; 张建华;
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作者单位

江苏食品职业技术学院淮安 223001;

江苏食品职业技术学院淮安 223001;

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正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
啤酒; 双乙酰;

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