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膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

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摘要

膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述.

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来源
《现代食品科技》 |2006年第3期|272-274279|共4页
作者
戚勃; 李来好;
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作者单位

中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300;

中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
DF; 功能特性; 食品; 应用;

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