鲐鱼、鲭鱼的深加工

摘要

鲐鱼和鲭鱼在我国产量大,价格低,但腐败快,运输困难,因此销售疲软.着重阐述两种低值鱼鲐鱼和鲭鱼的加工工艺,通过对其产品色,香,味,形,质地等方面的研究,选出适宜于鲐鱼与鲭鱼深加工的最佳工艺,消除其红色鱼肉外观,多脂易氧化产生的腥臭味所带来的不良影响,以便能在大,小工厂推广生产.