鲭鱼

摘要： 为探讨热处理后鲭鱼中异尖线虫幼虫能否被检测、幼虫残留体蛋白质是否被破坏及其对于消费者的致敏风险.选用高温灭菌和油炸两种高温加工方法处理异尖线虫体蛋白质,利用聚合酶链式反应和实时荧光定量聚合酶链式反应检测其基因变化,采用圆二色谱及十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳观察异尖线虫全虫体蛋白质变化情况,借用蛋白免疫印迹技术测定热处理过敏蛋白抗原性变化.结果 表明,高温热处理后,异尖线虫幼虫DNA和蛋白质被破坏,抗原性降低.高温灭菌处理60 min过敏蛋白抗原性下降98.2％.实时荧光定量PCR用于检测热加工食品中异尖线虫幼虫残留非常有效.油炸处理对异尖线虫体蛋白质的破坏作用比高温灭菌方法更为显著.实时荧光定量PCR能够快速检测出鲭鱼体内异尖线虫幼虫残留,高温灭菌和油炸热加工方法都能有效破坏残留的异尖线虫体蛋白质,从而降低过敏风险.

摘要： 苏格兰鲭鱼被认为是苏格兰渔业收入的主要来源,由于气温的上升,它们可能会从目前的栖息地迁移出去.研究这一现象并为小型渔业公司提供一些切实可行的建议是非常重要的.本文通过对于鲭鱼分布图和温度分布图进行图像处理,再结合对未来50年温度变化的预测,来估测鲭鱼的大致迁徙路线.

摘要： 海水鱼类的新鲜度体现了鱼肉的可食用价值,海水鱼中的青皮红肉鱼类含有较高的组氨酸,会因保存不当导致体内组胺含量升高,对消费者健康产生危害.组胺是一种食源性化学危害,易导致过敏人群产生中毒现象.组胺中毒又称为鲭鱼中毒,是组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩所致,研究表明鲭科鱼类的组氨酸含量高,组氨酸会在产组胺微生物的组氨酸脱羧酶的作用下产生组胺,判定组胺中毒的最有效的方法是检测鲭鱼体内的组胺含量,低水平的组胺并不会对人体产生危害,组胺摄入量过多会对人体产生危害,组胺已成为评价鲭鱼品质的标准之一.本文主要对鲭鱼品质的感官评定和理化评定(组胺、K值、挥发性盐基氮等)方式进行综述,并对组胺产生的影响因素如微生物、温度、鱼的种类等进行综述,为鲭鱼品质鉴定和组胺含量的控制提供依据.

摘要： 9月7日,台湾宜兰县苏澳镇南方澳鲭鱼祭登场,逾600人扛着大小鲭鱼造型等''阵头''踩街,展现渔村文化魅力。当天下午,''大鲭鱼护境踩街''活动在南方澳举行,各个小学、中学、社区及民间团体组成游行''阵头'',包括鼓阵、大渔旗、油桶鼓、镖钓船,以及大小鲭鱼和聚光灯笼等,穿行在街道、宫庙和海港边,历时两个多小时,十分热闹。

摘要： 英媒称,一项新的大型研究表明,每周吃三次鱼能显著降低罹患肠癌的几率。据英国《每日电讯报》网站7月24日报道,近50万人的数据显示,经常吃鱼的人患英国第四常见癌症的几率降低12%。鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼等多脂鱼类已被认为能降低心脏病风险,预防大脑退化,因为多脂鱼类含有的Ω-3脂肪酸具有抗炎功能。不过,这项新研究创下了同类研究的纪录,即首次在如此庞大的人口样本中探究多吃鱼和肠癌之间的关系。

摘要： In this study,the antioxidant peptides was isolated from mackerel cooking juice by biological enzyme. Based on the hydroxyl free radical-scavenging activity,the alkaline protease and trypsin were found to be the better for enzymolysis,and the enzymatic hydrolysis technology was optimized for the results of the experiment by using a resonance surface analysis.On this basis,the complex enzyme hydrolysis scheme was designed.The optimal preparation conditions for antioxidant peptides were:the reaction was firstly added the trypsin,55°Cof reaction temperature,7 450.54 U/g of enzyme dosage,8.0 of pH and 4 hours of the reaction time;then added the alcalase,6 752.46 U/g of enzyme dosage,59°Cof reaction temperature,8.0 of pH zand 3 hours of the reaction time;under these conditions,the hydroxyl free radical-scavenging of enzymatic hydrolysat could be 61 %.%以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备抗氧化活性肽.以羟自由基清除率为指标,采用响应曲面试验设计对酶解效果较好的碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解工艺条件优化.并在此基础上,设计出复合蛋白酶酶解方案,得出复合分段酶解的最佳工艺条件为:先添加胰蛋白酶进行反应,温度为55°C,酶添加量为7450.54 U/g,反应pH值为8,反应时间为4 h;再添加碱性蛋白酶进行反应,酶添加量为6752.46 U/g,温度为59°C,反应pH值为8,反应时间为3 h;其对应的羟自由基清除率达到了61 %.

摘要： 以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶(碱性蛋白酶和胰蛋白酶)分段酶解,得到相对分子质量MW＜1 ku的组分占50％,高于碱性蛋白酶(30％)和胰蛋白酶(28％)单酶水解效果.进一步采用超滤方法分离酶解产物,得到不同相对分子质量范围的3个组分,其中MW＜1 ku的P1组分的抗氧化活性和ACE抑制效果最好.

摘要： 针对鲭鱼鱼肉蛋白质含量相对较高的特点,利用超声波辅助酶解制备抗氧化肽.以双缩脲法测得多肽含量,以对DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基的清除率为指标,探究制备鲭鱼抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明,最佳的酶解制备条件为:中性蛋白酶加酶量3％、酶解温度50°C、底物浓度4％、超声波辅助酶解时间2.5 h,在此条件下,得到的多肽抗氧化能力较强,对DPPH自由基的清除率达到89.33％,采用中性蛋白酶在超声波辅助下酶解鲭鱼蛋白制备抗氧化肽是可行的.

摘要： 金鲭鱼对自己的智慧和它对自己的外貌同样满意。高高隆起的额头，深蓝色的脊背，奶油色的肚皮上洒满金点、银点，既威严又华贵。最让它自豪的是，一米多长的背鳍从脑门一直延伸到尾巴，

摘要： 本发明提出一种鲭鱼罐头的自动化生产流水线，包括输送鲭鱼的输送装置，将鲭鱼切割成鲭鱼块的切割装置，以及清洗鲭鱼块的清洗装置；所述清洗装置包括卡夹鲭鱼块的卡夹机构，和喷出水雾清洗鲭鱼块的喷雾机构。通过输送装置将鲭鱼输送至切割装置内，通过切割装置去除鲭鱼的头部和尾部，同时将鱼身进行分割成鲭鱼块，鲭鱼块进入清洗装置内进行清洗，与现有技术相比较，通过机械代替人工对鲭鱼进行清洗，能有效的提高清洗效率，降低劳动强度。一种鲭鱼罐头的自动化生产工艺，包括以下步骤：筛选，输送；切割；清洗；装罐。通过处于卡夹组件两侧的喷雾组件对鲭鱼块的两侧进行清洗，使得鲭鱼块在清洗后更加干净。

摘要： 本发明公开了一种脂质体复合物及其在降低鲭鱼鱼露中生物胺含量的应用。主要包括以下步骤：(1)根据鲭鱼鱼露中主要产胺菌阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae ATCC 13047)产胺相关基因luxR序列设计并制备siRNA(小干扰核糖核酸)；(2)以siRNA(小干扰核糖核酸)为被包封物，制得稳定siRNA‑阳离子脂质体；(3)于发酵前期按一定方法加入鱼露发酵液中，该方法降低鱼露发酵过程中产生的生物胺效果显著，并且不影响鱼露的风味和色泽，对控制鱼露中的生物胺含量有着重要的意义。

摘要： 本发明公开了一种利用蔬菜提取物降低烤鱼中杂环胺含量的方法，具体涉及一种利用蔬菜提取物降低烤鲭鱼中杂环胺含量的方法，本申请方法包括以下步骤：(1)准备鲭鱼和蔬菜提取物包括芹菜提取物山药提取物和胡萝卜提取物；(2)在鲭鱼鱼糜中加入大豆油，并将蔬菜提取物均匀加入鱼糜中，蔬菜提取物添加量占鱼糜1wt％；(3)然后制作成鲭鱼鱼饼；(4)将所述鲭鱼鱼饼放入烤箱中进行烤制。本发明解决了烤鱼现有技术中杂环胺含量高等技术问题，具有原料价廉易得、工艺条件简单易于控制、对于杂环胺的抑制效果显著等优点,使烤鱼制品食用更安全,可应用于大规模生产。

摘要： 本发明公开了一种鲭鱼淮山鱼签及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述鲭鱼淮山鱼签由以下重量份的原料制成：鲭鱼鱼糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、盐3.0份、鸡精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。制作方法是把冷冻鲭鱼解冻、预处理、采肉（刮肉、去鱼头、去尾、去内脏）、漂洗、绞肉、称取鱼糜、加入配料打浆、成型、蒸熟、冷藏、切片、干燥、油炸、冷却，即得成品。本发明制作的鲭鱼淮山鱼签，松软可口，营养丰富，改善传统鱼签的酥脆度，同时降低油炸鱼签的丙烯酰胺含量，充分发挥鲭鱼和淮山营养价值和保健功效。

摘要： 本发明公开了一种鲭鱼抗氧化肽的制备方法及其在面膜中的应用，所述方法包括如下步骤：往鲭鱼肉糜中加入水搅拌得到肉糜溶液，沸水浴中加热15~20 min，冷却；然后用碱性蛋白酶酶解1.5 h～3.5 h，酶解结束后于100°C水浴10 min，离心去除沉淀后，上清液冷冻干燥后即为鲭鱼抗氧化肽。将所述鲭鱼抗氧化肽用于制备美白保湿面膜，所述面膜中添加有具有良好抗氧化活性的鲭鱼抗氧化肽，能有效清除各种自由基，促进细胞新陈代谢，修复皮肤受损细胞；同时，富含透明质酸钠、海藻糖、葡聚糖等，可以锁定面部皮肤水分，保持皮肤的湿润，起抗皱养颜的作用；抗氧化肽与维生素C和烟酰胺联合使用还能起到美白效果。

摘要： 本发明公开了一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用。所述制备方法包括如下步骤：向鲭鱼肉糜中加入适量去离子水，得到肉糜溶液，在沸水浴中加热15~20 min后冷却至室温；然后加入碱性蛋白酶酶解1.5h～3.5h；酶解结束后于100°C水浴10 min，然后离心去除沉淀，上清液冷冻干燥后即为鲭鱼降血压活性肽。本发明制备的鲭鱼降血压活性肽对ACE具有很好的抑制效果，具有良好的控制血压的功能，将鲭鱼降血压活性肽应用到面包中，可以让高血压患者通过日常食疗控制血压，减少药物的摄入，符合人们当今对健康食品的要求。

摘要： 本发明提出一种鲭鱼罐头的自动化生产流水线，包括输送鲭鱼的输送装置，将鲭鱼切割成鲭鱼块的切割装置，以及清洗鲭鱼块的清洗装置；所述清洗装置包括卡夹鲭鱼块的卡夹机构，和喷出水雾清洗鲭鱼块的喷雾机构。通过输送装置将鲭鱼输送至切割装置内，通过切割装置去除鲭鱼的头部和尾部，同时将鱼身进行分割成鲭鱼块，鲭鱼块进入清洗装置内进行清洗，与现有技术相比较，通过机械代替人工对鲭鱼进行清洗，能有效的提高清洗效率，降低劳动强度。一种鲭鱼罐头的自动化生产工艺，包括以下步骤：筛选，输送；切割；清洗；装罐。通过处于卡夹组件两侧的喷雾组件对鲭鱼块的两侧进行清洗，使得鲭鱼块在清洗后更加干净。

摘要： 本发明公开了一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺，配方包括：鲭鱼、茶叶汁、料酒、味精、白砂糖、食用色素和姜汁，各组分的重量份数分别是：200‑300份的鲭鱼、5‑10份的茶叶汁、1.5‑3份的料酒、1‑2份的味精、2‑5份的糖、0.005‑0.008份的食用色素和2.5‑4.5份的姜汁，该发明工艺简单，制作方便，配方和制作过程中没有加入任何防腐剂，而是采用盐水防腐，不仅延长了罐头保质期，而且提高了罐头的食用安全性，通过将鱼块利用料酒泡制以及蒸煮时姜汁的加入，祛除了鲭鱼的腥味，有利于提升食用口感，同时泡制时加入了茶叶汁，增加了盐水鲭鱼罐头的茶香味，通过配方中食用色素的加入，给盐水鲭鱼罐头的汤汁上色，有利于提升盐水鲭鱼罐头的卖相。

摘要： 本发明公开了一种低油高氨基酸的茄汁鲭鱼罐头及制作工艺，配方包括：番茄汁、鲭鱼、料酒、鸡蛋、砂糖、亚麻籽油、精盐、胡椒和洋葱，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的番茄汁、60‑80份的鲭鱼、15‑25份的料酒、10‑20份的鸡蛋、5‑10份的砂糖、10‑20份的亚麻籽油、1‑3份的精盐、2‑4份的胡椒和1‑2份的洋葱；该发明，采用鲭鱼作为原料，切片后进行腌制，随后加入番茄汁、鸡蛋、亚麻籽油和洋葱混合制成的茄汁，含有较高的高氨基酸，且含油低，更容易消化与吸收，同时采用真空密封机密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。

摘要： 本发明公开了一种监测鲭鱼运输中温度及新鲜度变化的时间温度指示剂制备方法及应用。监测鲭鱼运输中温度及新鲜度变化的时间温度指示剂制备方法，包括如下步骤：Tris‑Hcl缓冲液的制备：将三羟甲基氨基甲烷溶解在水中，再用盐酸调节pH形成Tris‑Hcl缓冲液，所述Tris‑Hcl缓冲液浓度为0.05‑0.4mol/l，pH为7.0。本发明可解决制备的时间温度指示剂如何在0‑25°C范围内，获得宽泛的颜色变化及可持续较长时间实现颜色变化对其在冷链运输过程中的新鲜度进行监测的技术问题。