脂质体复合物及其应用和降低鲭鱼鱼露中生物胺含量的方法

摘要

本发明公开了一种脂质体复合物及其在降低鲭鱼鱼露中生物胺含量的应用。主要包括以下步骤：(1)根据鲭鱼鱼露中主要产胺菌阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae ATCC 13047)产胺相关基因luxR序列设计并制备siRNA(小干扰核糖核酸)；(2)以siRNA(小干扰核糖核酸)为被包封物，制得稳定siRNA‑阳离子脂质体；(3)于发酵前期按一定方法加入鱼露发酵液中，该方法降低鱼露发酵过程中产生的生物胺效果显著，并且不影响鱼露的风味和色泽，对控制鱼露中的生物胺含量有着重要的意义。