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向智男; 宁正祥;
华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640;
肉品风味; 美拉德反应; 烤肉;
机译:美拉德反应在乳制品中形成风味化合物的作用-不仅是有害的反应,而且是风味化合物的丰富来源。
机译:结构化流体作为通过美拉德反应形成风味的微反应器
机译:使用衍生自木糖-苯丙氨酸的稳定美拉德反应中间体进行热处理时,可改善受控风味的形成
机译:美拉德反应中风味化合物形成的预测模型:SWOT分析
机译:研究美拉德·布朗宁反应中丙烯酰胺,色素,风味化合物和抗氧化剂的形成。
机译:温度对蘑菇水解产物衍生的美拉德反应产物的风味化合物和感官特性的影响
机译:通过模型反应和发酵形成有价值的美拉德风味化合物
机译:温度对美拉德反应模型系统中乙酰赖氨酸与葡萄糖相互作用的影响
机译:风味美拉德制剂的生产方法,风味美拉德制剂和产品
机译:食品或麦拉德反应产物中挥发性成分与食品或麦拉德反应产物的感官特征之间相关性的无目标分析方法,以及由能够同时识别食品的风味特异特征的风味成分组成的无目标分析方法
机译:美拉德反应制备色度和风味可调的发酵酒精饮料的方法
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