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雪里蕻腌菜风味物质的探析

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摘要

本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系.以期发现能显著影响其风味特性的关键成分.为配制雪里蕻腌菜的风味强化剂提供科学依据.同时也为其它蔬菜腌制品风味强化剂的配制提供参考.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2004年第3期|142-143148|共3页
作者
周晓媛; 夏延斌; 朱薇;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院长沙 410128;

湖南农业大学食品科技学院长沙 410128;

湖南农业大学食品科技学院长沙 410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
雪里蕻腌菜; 鲜味; 香味; 特征风味;

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