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粒度对小麦粉质量及蒸煮食品品质的影响研究

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摘要

选用硬质率70％的混合小麦,采用实验磨研磨、圆形验粉筛筛粉,得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX/17XX、17XX/-共6种不同粒度范围的小麦粉.通过检测其理化指标、流变学特性,并进行蒸煮实验,分析粒度对小麦粉质量及蒸煮品质的影响.

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来源
《现代面粉工业》|2021年第1期|11-15|共5页
作者
张磊; 崔杰; 陈延强;
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作者单位

德州鑫达制粉有限公司山东德州253400;

德州鑫达制粉有限公司山东德州253400;

山西襄汾县家和面粉厂山西临汾041500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
小麦粉; 粒度; 内在质量; 蒸煮品质;

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