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粒度对小麦粉品质及其面制品质量的影响研究

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摘要

分析了小麦粉粒度分布对小麦粉理化性质、组成成分、品质特性、小麦面团品质以及面制品品质的影响,探讨不同用途小麦粉合适的粒度,为小麦制粉工业发展提供理论基础.

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来源
《现代面粉工业》 |2020年第6期|24-27|共4页
作者
陈玉娟; 丁美彤; 方晓晓; 顾季钰; 盛建国; 孔德昭; 李雅琪;
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作者单位

江苏科技大学粮食学院江苏镇江 212003;

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江苏科技大学粮食学院江苏镇江 212003;

江苏科技大学粮食学院江苏镇江 212003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS211.43;
关键词
小麦粉; 粒度; 面制品; 质量;

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