面制品

摘要： 面制品是中西方人们的主食,而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量,因此将膳食纤维添加到面制品的研究也越来越多。概述了膳食纤维的定义与在面制品领域中的应用现状及其展望,为今后进一步综合开发、利用富含膳食纤维的食品提供一定参考。

摘要： 复配营养强化剂是一种经过加工、特别配制的、含有多种微量营养素成分的食品添加剂,又称为营养素预混料。复配营养强化剂的种类很多,针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方,用于保健品、面制品、固体饮料、功能食品、乳品等行业。目前,复配营养强化剂用于营养强化还是以维生素和矿物质为主导,在此基础上进行一系列的改良,如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等。

摘要： 2020年在天津市16个区共采集278份面制品,菌落总数不合格率为5.4%(15/278),大肠菌群不合格率为1.8%(5/278),霉菌、酵母菌检出率分别为14.7%(41/278)和5.0%(14/278),蜡样芽胞杆菌检出率为8.6%(24/278),金黄色葡萄球菌检出率为0.7%(2/278),奇异变形杆菌检出率为0.7%(2/278),其余致病菌均未检出。本次抽检结果显示,天津地区市售面制品卫生质量亟待提高,建议企业有针对性的防控微生物污染,防止食源性疾病暴发,监管部门应加强对生产经营企业的监督管理,保障食品质量安全。

摘要： 我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种保健功效的活性成分。目前人们对小米的食用方式还是以小米粥为主。而面制品几乎涉及到了人们日常饮食的各个领域,将小米添加到面制品中,可以在极大范围内推广应用小米产品,从根本上改善人们的饮食结构,将小米的保健功能尽可能的发挥出来。添加了小米的面制品具有很好的保健价值,但是会对面制品的结构、加工特性产生一定影响。综述了小米的营养价值和保健功效的研究现状,对其在面制品中的应用进行了讨论,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对小米在面制品中未来发展前景进行了展望。

摘要： 近年来,β-葡聚糖因其显著的健康功效和良好的功能特性,被广泛应用到各类食品的生产中。β-葡聚糖存在于燕麦、大麦、青稞和小麦等多种谷物中,不同谷物源其含量、分布、结构、功能特性和生理活性有所不同,进而影响在食品加工中的应用。从制备方法、营养、理化性质、功能特性和健康功效等多方面阐述谷物β-葡聚糖及其多糖、脂质、蛋白复合物的食品相关研究现状,归纳谷物β-葡聚糖目前在食品应用中面临的问题,以期为谷物β-葡聚糖进一步的开发利用提供参考。

摘要： 该文旨在研究大蒜低聚糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响。以独头蒜、多瓣蒜、紫皮蒜为原料,采用水提醇沉法,制备3种大蒜多糖(SGSOS、HGSOS、PGSOS);通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和化学分析方法探究大蒜多糖对面制品介观形态和游离巯基含量的影响;采用拉伸仪、色差仪等仪器分析方法,结合蒸煮分析和感官评价方法研究大蒜多糖对面制品品质的影响。结果表明,大蒜多糖可以显著影响面团中游离巯基的含量,其中,添加5%的SGSOS可使面团的游离巯基含量降至最低(20.74μmol/g,P<0.05);此外,大蒜多糖可使面团表观完整性改善,增加内部气孔数,显著提升面条延伸性和感官评分(P<0.05),显著降低面条的干物质损失率和吸水率(P<0.05)。

摘要： 藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料。综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对面制品感观的影响因素,并对藻类在面制品中的应用前景进行了展望。

摘要： 在检测食品中铝含量的方法中,常用的检测分析仪器设备有紫外分光光度计和电感耦合等离子体质谱仪,前处理方法分为干灰化法、湿法消解法和微波消解法。本文选用质控样品(饼干中铝)作为检测样品,使用3种前处理方法和两种检测仪器设备相结合测定铝的含量,分析比较各自方法的优缺点,以便筛选最适宜的测定方法。

摘要： 媒体原文称:“欧洲食品安全局早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议,规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。在此后的多年里,常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。”原文中提到的欧盟食品安全局(EFSA),不是风险管理部门,不制定具体的限量标准,只给出风险评估的科学意见和建议。欧盟确实有一个针对面制品的10mg/kg的限量建议值,它实际上相当于中国的“风险监测参考值”(用于RASFF预警系统),其实质目的是为了保护本国企业。所以一些中国产品(主要是方便面)因此被欧盟拦下来,但这和健康根本没关系(注:中国通过世贸机制向欧盟反映了面粉中铝的天然含量的情况,后来这个“限量建议”就作废了)。

摘要： 酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色,影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂,改善发酵面制品品质,从采集于中国不同省市的传统老面、天然面种中分离酵母菌,结合形态学和26S rDNA序列比对进行酵母鉴定,并筛选出耐高糖、耐热、发酵力强的优质酵母菌,验证其在馒头、吐司面包、冷冻面团中的应用特性。结果表明,分离得到65株酵母菌,种类均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);筛选出9株发酵力强的酵母菌,其中5株可改善馒头的比容、质构、口感,另4株耐高糖、耐热,可改善吐司面包的质构和风味,此外1株酵母抗冻性强,可延长冷冻面团的活力期。发掘的菌株有望将其开发成发酵粮谷制品的优质发酵剂,改善不同种类发酵面制品的性能,为消费者提供差异化特色产品,促进谷物加工产业的创新发展。

摘要： 面以及面制品通常被认为是高血糖负荷的食品,而本研究主要研发低血糖负荷的面制品.主要从1)降血糖功能成分调研;2)低GI面制品的配方设计;3)低GI面制品的加工工艺优化;4)低GI面制品的血糖负荷评价;5)低GI面制品是否符合行业标准的评估检测,最终完成了低血糖负荷的面制品的配方设计和体外评价.为功能性面制品的开发提供了研究思路.

摘要： 本文概述了小麦麸皮在国内外的研究进展,阐述了小麦麸皮营养价值的开发利用情况,以及在面包、馒头等面制品中的应用现状.研究小麦麸皮的营养特性，探索小麦数皮在面制品中的应用，解决应用中存在的问题，比如口感、色泽和抗营养成分等方面的制约，为消费者提供更营养、更美味的食品。

摘要： 溴酸钾作为面粉处理剂使用已经有近百年历史,科学研究表明,溴酸钾是一种致癌物质,过量使用会损害人的中枢神经、血液及肾脏.本文对目前国内外面制品中溴酸盐的分析方法进行综述,对各种分析方法进行比较,并就未来研究动向做了展望.

摘要： 本文用亚甲蓝分光光度法对市场上的蒸、烤、炸类面制品中阴离子合成洗涤剂烷基苯磺酸钠进行了测定研究.结果表明,当pH=7.5,乙醇浓度为50％,浸渍温度50°C、浸渍时间10min时,烷基苯磺酸钠的提取率最高.此方法测定面制品中阴离子合成洗涤剂的精密度和准确度均较好,能够满足实验要求.此方法切实可行.

摘要： 作者从1999年至2001年对陕西省的面粉、面制品进行了随机采样跟踪检测,采用气相色谱法、高压液相色谱法对面粉及其制品中过氧化苯甲酰的含量进行了检测.

摘要： 本文论述了大豆蛋白在面制品中的应用.结果表明:随着提取温度地升高,蛋白产品氟溶解标数降低,面制品用蛋白的提取工艺确定温度为65°C为宜,在与面粉混合时是有分散的,不起团,不粘壁,容易操作等特点.

摘要： 小麦后熟和小麦粉熟化是影响小麦粉品质的重要因素.小麦后熟期间小麦籽粒内部反应剧烈,籽粒特性以及生理特性变化较大,而小麦粉熟化过程中蛋白质发生聚集,小麦粉流变学特性改变,研究小麦后熟和小麦粉熟化对小麦和小麦粉加工以及面制品的生产有着重要意义.该文主要介绍小麦后熟期间碳水化合物变化以及小麦粉熟化过程中蛋白的变化对小麦和小麦粉加工以及面制品的影响的研究进展,并对其发展前景进行展望.

摘要： 本文应用梯度淋洗离子色谱-柱后衍生法快速测定面制品中溴酸盐含量。方法：选用IonpacAS19阴离子分析柱，电导检测器。用纯水萃取样品中溴酸盐，经高速离心、过C18预处理小柱、过滤膜后直接进样。经实验证明，方法相关系数好，精密度高，样品加标平均回收率为82-96％是低检出量0.02mg/kg。该放法操作简单方便、灵敏选择性高，适用于常规样品分析。

摘要： 以GB14880中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多精)标准下限值的1．1倍(154μg/kg或0．154mg/kg)为基准，研究了两种用于小麦粉中强化硒的“硒化卡拉胶预混料”，开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包，并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析，得到如下主要结论：以“硒化卡托胶预混料”为强化原料，采用配粉技术和随动投料添加技术生产硒强化小麦粉在工艺上是可行的，不会对原有工艺流程和设备造成不利影响；产品中硒元素的变异系数(CV)≤10％，混合均匀度符合要求；与普通小麦粉比较。中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化，强化硒化卡拉胶可显著增加小麦粉及所制面制品(面条、面包)中硒的含量，提高小麦粉及面制品的营养价值；而且，面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡托胶的影响很小，在终产品中得到了较好的保存。因此，在小麦粉中强化硒化卡拉胶对提高小麦粉及其制品中硒含量的作用是明显的，本项目为硒化卡拉胶的应用、硒强化小麦粉的开发和生产打下了重要基础。

摘要： 本文简述了面制品近几十年来在中国的发展经历;对制面业发展过程中科技进步所发挥的作用进行了归纳;另外还就制面业现在的问题进行了分析,对今后科技投入与研发方向提出了看法.

摘要： 本发明公开了一种面制品的制作方法，面制品。该面制品的制作方法，包括以下步骤：1)和面；2)超声熟化；所述超声熟化是将和好的面团在超声功率100W～1000W、超声频率20～100kHz条件下放置10～40min；3)将超声熟化好的面团制成面制品。该面制品的制作方法能够解决现有技术中，面团熟化时间较长且不易控制的问题。面制品制作过程中，利用超声波作用于含水量适中的面团进行熟化，能够促进面团中面筋蛋白网络的形成，缩短熟化时间；还能减小外界环境的温度和湿度对面团熟化过程影响，使得熟化时间易于控制。采用本发明的面制品的制作方法制得的面制品，表观更光滑、筋道更适中、弹性更大。

摘要： 本发明涉及饰面技术领域，尤其涉及覆面制品、覆面制品组及覆面制品体。该覆面制品包括本体，本体的外周面上设置有联接造型，联接造型能包覆被覆物体或被被覆物体包覆，被覆物体能相对覆面制品沿预设范围内的方向运动，且不能沿外周面的外法线方向运动，能够保证与建筑物可靠的联接，且能实现与模具较好的脱模效果，保证联接造型的成型质量好。该覆面制品组能够保证与建筑物稳固的联接，使得联接造型的成型质量好。该覆面制品体能够实现较好的保温效果。

摘要： 本发明涉及饰面技术领域，尤其涉及一种覆面制品、覆面制品组以及覆面制品体。本发明提供的覆面制品包括本体，本体的内部开设有空腔，空腔能够有效提高覆面制品的保温效果。本体的外周面上设置有联接造型，联接造型能包覆被覆物体或被被覆物体包覆，以限制被覆物体沿覆面制品外周面的外法线方向作相对运动，避免覆面制品从被覆物体上脱落，所以该覆面制品能够保证较好的保温性的同时，还能实现自身与被覆物体的可靠联接。该覆面制品组，通过应用上述覆面制品，能保证覆面制品组与被覆物体的完全约束。该覆面制品体，通过应用上述覆面制品组，能实现其两面与被覆物体的可靠联接。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种面制品的生产方法，同时还相应涉及一种面制品。该面制品的生产方法，包括以下步骤：和面、熟化搅拌、多道次持续压片。本发明的面制品在生产过程中，通过三次熟化，能够是面团熟化效果更好，比常规熟化得到的面条有明显优势，同时增加了面制品的劲道性、表面光滑光亮性、面质细腻性、口感爽滑性、不混汤性、并且还具有面条特有的清香气味性。采用本发明的面制品的生产方法生产出来的面制品口感好，更符合大多数人的喜好，同时更加便于工业化加工生产。

摘要： 本发明提供拉面剂、鲜湿面制品的制造方法以及鲜湿面制品。本发明的拉面剂安全、无色、无味，作用效果稳定，不易氧化失活，由其制作的面团柔软，易于拉制出条，制作出的拉面制品表面光滑、粗细均匀，口感劲道爽滑，耐煮，耐泡。本发明的鲜湿面制品的制造方法操作简便，易于上手，不费力，对操作技巧的要求不高，并且由此制作的鲜湿面制品(例如鲜湿拉面)口感劲道、爽滑、耐煮、耐泡。

摘要： 本发明涉及饰面技术领域，尤其涉及制作覆面制品的模具、成型方法以及覆面制品。该模具包括凹模和第一凸模，二者配合形成容纳腔，容纳腔用于填充模制覆面制品的原料，第一凸模用于成型覆面制品上的不易脱凹槽，第一凸模包括易脱造型件和非易脱造型件，易脱造型件和非易脱造型件能够拼合共同成型不易脱凹槽，易脱造型件能够相对非易脱造型件沿第一范围内的方向运动以从不易脱凹槽中脱模。保证易脱造型件和非易脱造型件的顺利脱模，保证成型后不易脱凹槽较好质量。该成型方法通过应用上述模具，能够实现不易脱凹槽与模具较好脱模效果，使得不易脱凹槽的质量较好。该覆面制品能够实现不易脱凹槽与模具较好的脱模效果，使不易脱凹槽的质量较好。

摘要： 已公开一种鞋面制品、鞋面制品的制备方法和运动鞋，鞋面制品其为整片式结构，包括鞋面层和防护膜；鞋面层通过电绣形成，其无电绣基底；防护膜粘附于鞋面层的其中一侧表面或两侧表面。鞋面制品的制备方法包括以下步骤：按照鞋面结构的整体形状或部分形状，在基底表面用纱线进行电绣；去除基底，得到鞋面层；采用真空吸附设备在鞋面层的其中一侧粘附防护膜，使防护膜吸附于鞋面层的另一侧表面，制得鞋面制品。运动鞋由上述鞋面制品制成由此而得的鞋面制品及运动鞋，能够提升电绣鞋制品的防水能力和穿着舒适度。

摘要： 本发明提供了一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法。低升糖指数组合物，按质量份数比包括：水不溶性木聚糖3‑30份及魔芋精粉1‑20份。含有低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品，其按质量份数比包括下列组分制成：面粉65‑92.3份、水不溶性木聚糖3‑30份及魔芋精粉1‑20份。本发明的低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。

摘要： 本实用新型涉及饰面技术领域，尤其涉及覆面制品、覆面制品组及覆面制品体。该覆面制品包括本体，本体的外周面上设置有联接造型，联接造型能包覆被覆物体或被被覆物体包覆，被覆物体能相对覆面制品沿预设范围内的方向运动，且不能沿外周面的外法线方向运动，能够保证与建筑物可靠的联接，且能实现与模具较好的脱模效果，保证联接造型的成型质量好。该覆面制品组能够保证与建筑物稳固的联接，使得联接造型的成型质量好。该覆面制品体能够实现较好的保温效果。

摘要： 本实用新型涉及饰面技术领域，尤其涉及一种覆面制品、覆面制品组以及覆面制品体。本实用新型提供的覆面制品包括本体，本体的内部开设有空腔，空腔能够有效提高覆面制品的保温效果。本体的外周面上设置有联接造型，联接造型能包覆被覆物体或被被覆物体包覆，以限制被覆物体沿覆面制品外周面的外法线方向作相对运动，避免覆面制品从被覆物体上脱落，所以该覆面制品能够保证较好的保温性的同时，还能实现自身与被覆物体的可靠联接。该覆面制品组，通过应用上述覆面制品，能保证覆面制品组与被覆物体的完全约束。该覆面制品体，通过应用上述覆面制品组，能实现其两面与被覆物体的可靠联接。