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添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响

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利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响.

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来源
《现代面粉工业》 |2010年第6期|10-12|共3页
作者
许长友;
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作者单位

中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司;

河北秦皇岛;

066206;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS211.4+3;
关键词
谷朊粉; 面筋指数; 白度; 灰分; 粉质拉伸; 糊化指标; 蒸煮品质; 影响;

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