天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究

摘要

使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料,通过单因素五水平设计,分别检验二者对面团流变学特性变化的影响,揭示它们对面粉品质的改良作用和机理.为下一步将其与酶制剂复合使用,组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良,达到协同增效,进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究.实验结果表明,沙蒿粉、谷朊粉改良作用比较明显.