几种改良剂对面包老化的影响

摘要

通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响.实验结果表明,适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用,其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大,α-淀粉酶、木聚糖酶、苹果纤维对面包老化速率延缓作用相对较小.