机译:研究不同面包改良剂对预烤冷冻面包陈化的影响的方法
Part-baking; Bread improvers; Differential scanning calorimetry; Wheat-starch gels; Scanning calorimetry; Phase-transitions; Hydrocolloid systems; Pasting properties; Dough rheology; Freezing; rate; Storage; Water; Flour;
机译:研究不同面包改良剂对预烤冷冻面包陈化的影响的方法
机译:冷冻部分和完全烤制的面包。研究支链淀粉的重结晶和水分对面包硬度的综合影响。
机译:使用酸面团和冷冻面团制备面包对品质,保质期和陈旧性的影响。
机译:面包的定型:如何应对结构变化和改善面包在存储过程中的风味
机译:使用可见光和近红外反射光谱法研究面包过时的问题。
机译:真菌汉堡从陈旧的面包?一种案例研究由食用菌制成的新型蛋白质食品的看法
机译:X射线研究陈旧面包中小麦淀粉结构变化的研究