首页> 中文期刊> 《现代面粉工业》 >三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究

三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性.本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可以反映面包专用粉的烘焙品质,用于指导加工生产.

著录项

来源
《现代面粉工业》 |2017年第6期|21-23|共3页
作者
吴旻丹; 罗洪浩;
展开▼
作者单位

常熟市粮油质量监测所江苏常熟215500;

常熟市粮油质量监测所江苏常熟215500;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
面包专用粉; 粉质曲线; 稳定时间; 粉质质量指数; 烘焙品质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用 [J] . 冯新胜 ,陆志彪 . 粮食与饲料工业 . 2001,第011期
2. 优质面包专用粉品质分析研究报告 [J] . 尹应哲 ,王光瑞 . 中国粮油学报 . 1990,第001期
3. 小麦粉粉质曲线测定中吸水率的调整技巧 [J] . 赵艳芳 ,檀军锋 ,张志茹 . 粮食科技与经济 . 2011,第A02期
4. 发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定 [J] . 郭玲玲 ,曾洁 . 农业科技与装备 . 2009,第005期
5. 面团流变学特性曲线的研究：介绍吹泡粉质测定仪 [J] . 范晖 . 粮食与饲料工业 . 1996,第005期
6. 优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求 [C] . 阚翠姝 ,赵景艳 ,王桂平 . 2010’中国小麦和面粉产业年会 . 2010
7. 蛋白组分对面包专用粉品质的影响研究 [A] . 常志伟 . 2009

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号