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粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用

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摘要

通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用.

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来源
《粮食与饲料工业》 |2001年第11期|9-11|共3页
作者
冯新胜; 陆志彪;
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作者单位

江苏省常州市麦可佳食品有限公司;

江苏省常州市麦可佳食品有限公司;

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正文语种 chi
中图分类食品原料;
关键词
面包专用粉; 流变学特性; 烘焙品质; 相关性; 延伸性; 抗延伸性阻力;

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