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牛奶的变质与新鲜度检测探讨

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摘要

介绍了牛奶变质的原因,从微生物、营养物质、感官性质和理化性质四个角度综述了牛奶变质过程中的变化,对各项指标在牛奶新鲜度检测中的应用进行了概述和讨论,为牛奶品质研究和新鲜度检测方法的开发提供参考.

著录项

来源
《现代商贸工业》 |2019年第10期|176-178|共3页
作者
徐楚璇;
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作者单位

中国人民大学附属中学,北京100080;

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正文语种 chi
中图分类一般工业技术;
关键词
牛奶; 变质; 细菌; 新鲜度;

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