新鲜度

摘要： 随着人们对食品新鲜度的要求越来越高,时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期。TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置,它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的,有助于确保食品的质量和安全,但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用。本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展,并分析了它们的优缺点,综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法、TTI的应用以及存在的挑战,并对TTI的研究趋势进行了展望。

摘要： 鱼是日常膳食结构的重要组成部分,具有较高的营养价值。但是,在贮存过程中,由于鱼体组织结构脆弱以及内源性酶和嗜冷细菌的作用,导致鱼的气味、风味和质地发生变化,鱼体品质迅速下降。因此,快速、方便、无损检测鱼体新鲜度成为目前该领域的研究热点。该文在对比与总结传统鱼体新鲜度检测方法的基础上,简述了目前最新的鱼体新鲜度检测方法,包括气味指纹技术、新鲜度指示型智能包装技术、蛋白组学分析技术、生物传感器技术和光谱技术,比较和论述了其优缺点,并对其发展前景和应用趋势进一步展望。

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品科技创新团队开发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针,为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。据张军民研究员介绍,随着人们生活水平的提高,各类畜禽肉产品走上人们的餐桌,人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、吃得安全转变。pH值是反应肉品质的重要参数,通过p H变化可以判断肉的新鲜度,但目前常用的pH计和pH试纸较难实现高通量快速检测,因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要意义。

摘要： 习主席指出,时代变了,对象变了,教育必须跟着变。思想政治教育是灵魂工程、固本工程,而创新保鲜是教育的永恒追求,也是满足新时代官兵多元化需求的必然要求。只有坚持守正创新、保质保鲜、弄潮争先,不断强化开放的心态、反思的精神和换脑的紧迫,始终奔着部队现实问题和官兵“活思想”,才能聚力打通制约教育质效的难点堵点,使教育充盈强劲的“新鲜力”和“新鲜度”,持续推动思想政治教育创新破冰。紧扣时代主题求“新”。思想政治教育要始终着眼新时代新特点,从时代之变中感知思想之变,着力解决铸魂育人的思想根子问题。

摘要： 新鲜度指标在像素位置缺乏微观参考值,因此将基于均值光谱的化学计量学模型应用到像素光谱时,无法对指标空间分布预测质量进行直接评价。提出了基于准度和精度的评价方法,以兴趣区域内各像素位置微观预测值的统计均值相对于理化检测值的决定系数和均方根误差作为准度评价指标;根据新鲜度指标的理论允许范围,以TVB-N微观预测值小于零的像素点在兴趣区域内所占比值作为精度评价指标。基于偏最小二乘回归,在可见近红外波段(550~970 nm),分别对全波段、利用连续投影算法精选的20个和6个特征波段建立新鲜度预测模型;采用5种不同带宽的光谱滤波,将滤波前后光谱所得指标空间分布预测结果进行比较。研究表明:经不同光谱预处理及化学计量学模型所得指标空间分布预测结果存在显著差异。尽管光谱均值滤波后像素光谱质量仍低于均值光谱,但指标空间分布预测准度恒等于预测模型本身;指标空间分布预测精度明显受到像素光谱质量及预测模型波段增益值的共同影响,前者占主导作用(R=0.72)。因此,本文的评价方法能够对基于光谱成像的化学计量学指标空间分布预测质量进行评价;利用线性化学计量学算法进行指标空间分布预测准度不会下降;在实践中,可以通过提高像素光谱信噪比和限制模型波段增益提高预测的精度。

摘要： 绿叶菜是上海市民餐桌上不可或缺的蔬菜,每天的需求量在2000 t左右。然而上海夏季闷热潮湿,非常不利于绿叶菜的生长,导致上海地区夏季绿叶菜匮乏,只能靠周边地区供应,但新鲜度和安全性方面没有保证。同时,因气候特殊,上海地区生菜夏季育苗一直比较困难。如何在夏季培育出茁壮的种苗,解决生菜夏季规模化生产的重点、难点问题,为上海市民服务,为上海市场保供,为生菜种植打下坚实基础,是蔬菜育苗者一直研究的课题。

摘要： 以蓝莓花青素(BA)作为新鲜度指示剂,以玉米淀粉(CS)、羧甲基纤维素(CMC)为成膜基材,采用流延法制备智能指示膜。分析不同质量分数花青素对复合膜在机械性能、含水率、水蒸气透过率、热稳定性、红外光谱、表面微结构以及灵敏度等的影响。结果表明:当BA质量分数为3%时,指示膜的断裂伸长率最高,含水率与水蒸气透过率最低,且灵敏度最好;当BA质量分数为18%时,抗拉伸强度最高,热稳定性最好。傅里叶红外光谱及扫描电镜分析表明,BA与其它两种成膜基质相容性良好,且能改善各分子间的相容性。将指示膜用于牛肉新鲜度的监测,在25°C下牛肉贮藏24 h,挥发性盐基氮达15.94 mg/100 g,表明牛肉开始腐败,此时指示膜颜色变为浅紫色,贮藏48 h后变为浅蓝色。本研究结果可为蓝莓花青素智能指示膜的开发应用提供参考。

摘要： 磷是人体必需的矿物质元素,天然食品或食品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源。磷酸盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中,包括肉制品(熟肉制品)、油、海鲜和果汁饮料等。作为一种无毒、安全的食品添加剂,磷酸盐在食品中的应用已有100多年的历史,具有软化、保水、溶胀、塑化、成型、改善流变性能和螯合金属离子等功能,广泛应用于肉类、海鲜、乳制品、烘焙食品、饮料、配菜和调味品中,可以改善食品的色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质。

摘要： 随着社会经济不断发展,我国生鲜市场的交易规模逐渐扩大。由于一些生鲜食品的运输周期较长,为了保证生鲜食品的品质,生鲜市场中逐渐出现违规使用防腐剂、保鲜剂的现象,严重危害了人们的身体健康。现阶段,人们更加重视生鲜食品的质量安全,并且对高品质生鲜食品的消费需求越来越高,因此,应加强食品冷链物流标准化建设,在流通环节利用冷链物流保证食品的新鲜度和质量安全。本文主要分析了我国食品冷链物流建设存在的问题,并提出几点食品冷链物流标准化建设措施,以供参考。

摘要： 为评价蜂王浆的质量与新鲜度,该文采用黄嘌呤氧化酶法测定蜂王浆中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,优化蜂王浆的预处理方法,比较不同贮存时间和温度条件下蜂王浆中SOD活性的变化及不同生产工艺和蜜源的蜂王浆产品中SOD的活性。优化的预处理方法为蜂王浆样品稀释溶解于生理盐水中至3倍体积,4°C下6 000 r/min离心20 min,离心2次。采用优化的预处理方法,测定蜂王浆中的SOD活性,发现随着贮存时间的延长、贮存温度的上升,蜂王浆中SOD活性显著降低;生产工艺以及蜜源不同也会在一定程度上影响蜂王浆SOD活性。

摘要： 蜂王浆是哺育蜂咽下腺分泌的富含蛋白质和氨基酸、游离脂肪酸、微量元素和维生素等的天然功能性蜂产品,具有滋补保健和延年益寿的功能.蜂王浆不易保存,极易变质.因而,蜂王浆的品质与其新鲜度密切相关。通过不同温度对新鲜蜂王浆进行不同时间的包藏,发现在室温、冷藏4°C和-20°C包藏半年,其中10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)的含量都不会发生变化,甚至高温37°C存放4周都非常稳定;而蜂王浆中白质含量却会随包藏温度的升高和包藏时间的延长而发生显著的降低.利用蛋白质组学研究发现,在鉴定到的286个蛋白质中,有45个蛋白质在包藏过程中发生了显著变化,其中含量最高的MRJP2,MRJP3,MRJP4,MRJP5在4°C、室温存放4周,37°C存放3天后含量显著降低.利用MRJP1-5的单克隆抗体对这几种蛋白质进行了Western-Blotting的验证,发现MRJP3、MRJP4和MRJP5在-20°C存放24周都相对稳定,但随贮存温度的升高和贮存时间的延长而呈现含量持续降低;且MRJP4对温度极为敏感,在4°C存放4周,室温存放2周,37°C存放一天后,其含量就降解接近50％.蜂王浆是我国最具市场竞争力、最具高附加值的蜂产品.通过本研究,尝试提出蜂王浆主蛋白3和4作为优质蜂王浆评价的核心指标,这将对我国蜂王浆市场的健康发展具有一定引领和指导意义.

摘要： 蜂花粉在贮存过程中温度过高或者贮存时间过长会影响其物理性状和化学组成,并进一步影响其保健功效,但目前并没有一个公认的评价蜂花粉新鲜度的指标和相关方法.本研究通过建立4°C、室温、35°C和50°C贮存条件下的茶蜂花粉新鲜度模型,对茶蜂花粉的色度变化进行研究,结果表明,茶蜂花粉色度中的a*和b*与贮存时间存在着良好的线性相关性,并且不同温度处理出现了不同的分离趋势,因此有可能可以作为茶蜂花粉新鲜度的定量指标.

摘要： 本文对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了综述,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考.

摘要： 本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4°C冷藏大菱鲆的新鲜度及确定其货架期.QIM结果显示:QI值与贮藏时间之间呈较高的线性关系,得到回归方程为:QI=1.175×天数-0.395(R2=0.988),第15天的时候,各感官指标均达到了感官拒绝期,此时QI值为18.28,因此认为4°C冷藏大菱鲆的货架期为15天,同时从第12开始品质发生显著变化,在95％置信度下对QI的实测值以及由方程得到的预测值进行分析,得到对冷藏大菱鲆的剩余货架期进行预测时误差约为1天(0.816).理化指标和微生物指标显示:TVB-N值在第15天时达到31.34mg N/100g,菌落总数值在第15天时为6.45log cfu/g,二者均已经达到限定标准;K值在第12天时已经达到初期腐败,15天时为72.24％;在12-15天范围内,大菱鲆的硬度、咀嚼度、胶着度出现快速下降,15天的时候冷藏大菱鲆的品质显著变化.QIM评价结果与理化和微生物评价具有良好的一致性.

摘要： 本文介绍乳制品浸入式超高温杀菌工艺技术，保持牛奶的新鲜度和营养品质，提高应对差冷链的能力，口感接近巴氏奶。

摘要： 本文研究了在25°C和35°C的实验室储藏条件下,稻谷的新鲜度值和脂肪酸值随储藏时间的变化规律,以及对稻谷新鲜度值和脂肪酸值间的相关性和线性回归进行了分析.结果表明:随着储藏时间的延长,储藏样品的新鲜度值逐渐降低,脂肪酸值逐渐增加,且储藏温度越高,储藏样品品质劣变速度越快.而不同品种之间,粳稻的劣化速度＞籼稻的劣化速度.储藏样品新鲜度值与脂肪酸值呈显著线性负相关(p＜0.01),二者的相关系数r为-0.823,回归分析得出线性拟合方程:y=46.886-0.258x,R2=0.68,方程经检验可用于对因变量的科学预测.

摘要： 鸡蛋经鸡的泄殖腔排出后,蛋壳表面容易受到排泄物的污物,常带有大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物,在鲜蛋的运输和销售过程中,常因包装简陋、环境不卫生等原因受到微生物的二次污染.随着环境温度的变化和贮存时间的延长,鸡蛋表壳黏液层对微生物的防护能力逐渐减弱,微生物侵入鸡蛋内部并迅速繁殖,导致鲜蛋品质逐步下降甚至危害消费者的健康.防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒,密封包装后上市销售.本课题组分别选用紫外线杀菌、巴氏杀菌、臭氧杀菌3种方法用于鸡蛋表面消毒处理.对杀菌后蛋壳表面细菌总数进行检测,并对比贮藏期间鸡蛋的哈夫单位与蛋黄指数的变化情况,结果显示:臭氧杀菌和巴氏杀菌在降低蛋壳表面菌落总数、延长鸡蛋保鲜期方面,效果优于紫外线杀菌;且臭氧消毒方法简便易行、消毒无死角、成本低、无残留毒性、无污染,符合绿色无公害生产要求,在禽蛋洁蛋生产中具有广阔的应用前景.

摘要： 蔬菜水分是衡量新鲜度的一个重大指标,本文基于介电特性及信号处理方法建立青菜水分无损检测模型,间接获取青菜新鲜度信息.利用50HZ－200MHZ范围内的37个频率点的LCR测量仪及自制夹持电极板测量44片新鲜青菜叶片的介电常数,用烘箱烘烤叶片1min,以得到不同干重比的叶片,将叶片取出冷却至室温再测得其介电常数;重复上述操作5－6次,得到291个不同含水量对应的青菜叶片介电常数的数据.利用SVR、MLR和PLSR三种回归方法分别进行介电常数与干重比间的回归分析.结果表明:运用SVR回归方法可使训练集决定系数R2达到91.64％,测试集决定系数R2达到87.75％可对青菜叶片水分进行较好的无损检测.

摘要： 针对当前多家对调味原料的解冻不科学、不合理、不规范,成都乐客食品技术开发有限公司从事二十多年的设备装备专有技术支持,利用现有技术,在不经过水来浸泡解冻的低效、繁琐、成本高、保鲜度差、污染大的最优化创新技术,为业界提供了最佳新技术支持,这是首次呈现有价值的装备研发,尽点力所能及的工程.亚金联看好这样的先进技术和手段,通过不同途径参与实现食品解冻自然鲜的技术推广,为人类留下鲜味贡献力所能及的力量.

摘要： 针对当前多家对调味原料的解冻不科学、不合理、不规范,成都乐客食品技术开发有限公司从事二十多年的设备装备专有技术支持,利用现有技术,在不经过水来浸泡解冻的低效、繁琐、成本高、保鲜度差、污染大的最优化创新技术,为业界提供了最佳新技术支持,这是首次呈现有价值的装备研发,尽点力所能及的工程.亚金联看好这样的先进技术和手段,通过不同途径参与实现食品解冻自然鲜的技术推广,为人类留下鲜味贡献力所能及的力量.

摘要： 为了满足在将鱼制成肉片之前的状态下评价新鲜度的需要、评价透明度不高的鱼的新鲜度的需要，本发明提供一种通过与以往不同的方法不侵袭鱼而在短时间内输出鱼的新鲜度信息的新鲜度信息输出方法和新鲜度信息输出装置。在新鲜度信息输出装置100中执行的新鲜度信息输出方法是如下方法：对鱼眼照射紫外光而通过紫外线照相机11拍摄鱼眼的紫外线图像，通过计算机14对紫外线图像进行解析，基于鱼眼的虹膜部的辉度来决定鱼的新鲜度，将表示鱼的新鲜度的新鲜度信息输出到显示器15。

摘要： 食品新鲜度指示剂墨水及用于制造食品新鲜度指示剂墨水的方法。该食品新鲜度指示剂墨水包括占总量的90‑98％之间的清漆和占其总量的2‑10％之间的金属盐。所述清漆包括占该清漆总量的5‑25％之间的至少一种成膜树脂或至少一种乙烯树脂或其混合物、占树脂总量的10‑25％之间的增塑剂添加剂及占该清漆总量的50‑75％之间的溶剂。

摘要： 本发明一种核桃粉新鲜度的非接触检测跟踪方法及其检测系统，属于核桃粉新鲜度的非接触检测技术领域；所要解决的技术问题为：提供一种核桃粉新鲜度的非接触检测跟踪方法的改进；解决上述技术问题采用的技术方案为：数据采集：通过检测跟踪系统采集核桃粉存放地的实时环境温度数据及放置时长数据；含量检测：将采集的数据输入至已经搭建好的过氧化氢检测模型、黄曲霉素检测模型中，对核桃粉中的过氧化氢、黄曲霉素的含量进行检测，并将检测结果发送至微控制器；微控制器通过多过氧化氢、黄曲霉素的含量的判断输出判断结果，并在显示终端进行显示；检测含量异常时触发报警装置报警；本发明应用于核桃粉新鲜度检测。

摘要： 本发明公开了一种反映食品新鲜度的标签和检测食品新鲜度的方法，所述的标签是将纸质基底材料浸泡到铜纳米团簇溶液中，取出干燥后得到标签；所述标签的面积S(cm2)＝35X1‑10X2‑20X32+5X4+e；其中，X1为食品质量(kg)，X2为包装盒体积(L)，X3为铜纳米团簇溶液的浓度(mM)，X4为铜纳米团簇溶液的pH值，e为特定食品的常数因子。本发明所述的新鲜度标签，可根据不同类型不同质量的产品进行产品优化，更为重要的是，该标签可与食品腐败产生的挥发性胺类物质反应，产生可观测的信号，达到对食品质量的精确监测。

摘要： 提供一种新鲜度标签用结构体及新鲜度标签，所述新鲜度标签能够简易且高精度地确认食品的新鲜度，所述新鲜度标签用结构体用于实现该新鲜度标签。根据实施方式，提供一种新鲜度标签用结构体。新鲜度标签用结构体包含基材和荧光体层。荧光体层包含固着于基材的聚集诱导荧光体。

摘要： 本发明提供新鲜度保持方法、新鲜度保持装置、收纳库及陈列装置。新鲜度保持方法是将照射光向收获后的农作物(30)照射的新鲜度保持方法。照射光在400nm以上且480nm以下的波长范围中具有第1峰值波长，在500nm以上且650nm以下的波长范围中具有第2峰值波长，在700nm以上且750nm以下的波长范围中具有第3峰值波长。照射光的上述第3峰值波长的强度是上述照射光的上述第1峰值波长的强度的5％以上。

摘要： 本发明提供一种能够以不同于冷藏的方法来保持收获后的农作物的新鲜度的新鲜度保持方法。新鲜度保持方法是收获后的农作物的新鲜度保持方法，对农作物照射蓝色光(S12)，并且在蓝色光的照射中，对农作物散布细水雾(S13)。

摘要： 本发明提供一种能够以不同于冷藏的方法来保持收获后的农作物的新鲜度的新鲜度保持方法。新鲜度保持方法是收获后的农作物的新鲜度保持方法，对农作物照射红色光(S12)。

摘要： 食品新鲜度指示剂墨水及用于制造食品新鲜度指示剂墨水的方法。该食品新鲜度指示剂墨水包括占总量的90‑98％之间的清漆和占其总量的2‑10％之间的金属盐。所述清漆包括占该清漆总量的5‑25％之间的至少一种成膜树脂或至少一种乙烯树脂或其混合物、占树脂总量的10‑25％之间的增塑剂添加剂及占该清漆总量的50‑75％之间的溶剂。

摘要： 为了满足在将鱼制成肉片之前的状态下评价新鲜度的需要、评价透明度不高的鱼的新鲜度的需要，本发明提供一种通过与以往不同的方法不侵袭鱼而在短时间内输出鱼的新鲜度信息的新鲜度信息输出方法和新鲜度信息输出装置。在新鲜度信息输出装置100中执行的新鲜度信息输出方法是如下方法：对鱼眼照射紫外光而通过紫外线照相机11拍摄鱼眼的紫外线图像，通过计算机14对紫外线图像进行解析，基于鱼眼的虹膜部的辉度来决定鱼的新鲜度，将表示鱼的新鲜度的新鲜度信息输出到显示器15。