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大豆分离蛋白在加工肉制品中的综合应用

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大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中.本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助.

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来源
《当代畜禽养殖业》 |2016年第8期|3-4|共2页
作者
徐莉莉; 姚静;
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作者单位

内蒙古商贸职业学院 010070;

呼和浩特市疾病预防控制中心 010010;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
大豆分离蛋白 ; 加工肉制品; 综合应用 ;

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