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大豆分离蛋白在鱼肉制品加工中的应用

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摘要

本文对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了详细阐述,并对其在在鱼肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,且提出几点展望和建议.

著录项

来源
《肉类研究》 |2010年第5期|51-53|共3页
作者
邵仁东; 朱文慧; 步营; 李钰金;
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作者单位

山东省海洋食品营养研究院;

山东;

荣成;

264509;

山东省海洋食品营养研究院;

山东;

荣成;

264509;

山东省海洋食品营养研究院;

山东;

荣成;

264509;

山东省海洋食品营养研究院;

山东;

荣成;

264509;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
大豆分离蛋白; 功能特性; 鱼肉制品;

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