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多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响

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摘要

本文综述了近年来国内外关于茶多酚与蛋白质的相互作用方式,研究了茶多酚与肌原纤维蛋白相互作用的作用机理,以及在肉制品中加入多酚后,多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响,以期为减缓肉制品腐败变质提供参考.

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来源
《现代农业科技》 |2021年第19期|197-198204|共3页
作者
蔡爽; 陈娇娇; 李玲;
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作者单位

临沂大学生命科学学院山东临沂 276000;

临沂大学生命科学学院山东临沂 276000;

临沂大学生命科学学院山东临沂 276000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
多酚; 肌原纤维蛋白; 蛋白质性能; 肉制品;

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