知味辨味用味造味——饮食文化之菜系说

摘要

一道菜肴,色、形的美都已达要求,如果味不够美,就会被全盘否定,这已是人们对美食追求的一种规律.如果只追求莱肴色与形的美而置"味"于不顾,必然是"中看不中吃",失去了食物的本来意义.中华民族善于知味、辨味、用味、造味,中国烹饪便产生了数不清的味道,中国的烹饪艺术也就处在多变的状态之中.中国菜的味道经过长期积累和实践,形成了若干流派和各地方风味体系.我国幅员辽阔,各地区的自然气候、地理环境和物产都有不同,各地人民的生活习惯与传统风俗也多有差异所以在吃什么和怎么吃的问题上就形成了各自不同的风格,再结合历史的发展与文化的积淀,不同的菜系也就逐渐成形了.