米饭放凉了再吃，真的好吗

摘要

我们首先来说说抗性淀粉 其实无论是米饭还是面包或是馒头，放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化（食品化学上称为淀粉的“老化回生”），这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加，也就是说“抗性淀粉”增加了。