お米を本当においしく食べていますか？

摘要

あなたは、お米をどんな基準で選んでいますか？ 　 実はお米には、さまざまな種類や個性があります．東京目黒区の米穀店「スズノブ」代表の西島豊造さんに、多彩なお米の楽しみ方について聞きました．なたは、お米の銘柄牽樹種類ぐらいご存じですか？ 」。 　 こ…は東京目黒区にある米穀店「スズノブ」の店頭。 取材の冒頭、代表の西島豊遺さんにそう聞かれて、思わず口ごもってしまいました。 コシヒカリ、ササニシキ、あきた…まち……その後が続きまぜん。 すると、西島さんは笑って続けます。 「なかなか∥て二ないでしょう　 多く山人にとって、『お米はお米でしょ？ 』　 という感覚ですよね。 でも実際には、日本産のうるち米だけでも230種類ぐらいの品種がある。 そして個々の銘柄に、それぞれ持ち味畢特徴があるんです。例えばコシヒカリという米は、粘りが強くて食味が良いので、ハンバーグやステーキなどの洋食と合わせると、よりおいしさが引き立ちます。 ササニシキは粘郭が少ないので、寿司や刺身などの日本料理に向いています。 そして、きらら397は比較的あっさりした味わいなので、井ものやチャーハンと相性がいい………のように、革米は品種ごとに豊かな個性を持っているんです。 さらに同じ銘柄でも、産地によって味わいは異なる。 私はこうした情報を、できるだげ具体的に説明するように心がけています。 その上で、お客様が求めている〝本当においじい潔″を見きわめ、納得して買っていただきたいんです」。