用对水烹调更美味

摘要

沸水快焯菜色好：焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳，去掉其中的草酸和涩味。焯菜以绿叶菜为主，要做到三点：第一，火要旺，水要多，等水完全沸腾后再放菜，如果菜量大，可分次进行。放菜后水略滚即捞出，避免营养过多流失。第二，加少许盐和几滴油，能防止氧化酶破坏叶绿素，保持菜色鲜亮。第三，蔬菜焯烫后，立即放凉水中降温再烹制，口感更好。