未加熱肉惣菜の保型性アップ，ドリップ防止，加熱肉惣菜のソフト感·ジユーシー感アップ『惣菜用保水ミックスS』

摘要

理研ビタミンは，未加熱の肉を用いた惣菜の保型性向上やドリップ防止，加熱惣菜のソフト感·ジューシー感アップなどの機能を持つ肉質改良剤『惣菜用保水ミックスS』を開発した。食物繊維を主体とした製剤で，従来のデンプン系製剤などに比べ保水性や保型性などを高めた点が特徴となっている。畜肉加工品のほか，冷凍食品や各種惣菜類などにも用途を広げていく。