酿酒用大曲培曲翻曲装置的设计与应用

摘要

大曲是浓香型白酒酿酒生产过程的糖化剂、生香剂,传统制曲生产的人工操作方式翻曲效率低、空间利用率低、劳动强度大。针对上述问题,分析与探讨了一种培曲翻曲装置,该装置为可拆卸多层码曲架子车,曲块制作完成后由曲架最底层依次向上摆放,增加了曲房单位面积产量。大曲摆放层数根据季节条件不同做适当调整,通过灵活调节曲块的层数、列数对实现曲块温度、湿度的灵活控制,有利于大曲质量的提升。该装置结构简单,减轻了制曲工作的劳动强度,提高了工作效率。