丹麦研究减少食盐用量对热狗肠、培根、火腿及意大利腊肠感官品质和微生物生长的影响

摘要

在香肠加工过程中，NaCl是一种重要的多功能配料，可用于组织微生物的生长、确保香肠的品质和口味。然而，NaCI在食品中的含量太高会引起高血压等一系列健康问题，所以许多食品制作过程中也试图在不影响原品质的基础上尽量减少NaCl含量。丹麦科学家研究适度减少（22％～25％）和大量减少（43％-50％）NaCl添加量对热狗肠、培根、熟火腿及意大利腊肠产量、