德国研究不同类型木料及烟熏香料熏制的肉制品中多环芳烃及酚类物质

摘要

众所周知，不同的烟熏木料熏制的肉制品风味会有所不同，但人们却易忽略不同木料熏制的肉品中含有有害物质含量也不同，德国科学家对此进行了研究（发表于2013年8月Food Chemistry）。德国马克思-鲁伯纳研究所的研究人员对低温干馏-烟熏的熏肠及迷你腊肠中的多环芳烃（欧盟规定的15＋1种）及酚类物质（愈创木酚、