西班牙研究水分和温度对腊肉模型中黄曲霉和寄生曲霉的生长和产生黄曲霉毒素的影响

摘要

干腌火腿在成熟过程中，容易被黄曲霉和寄生曲霉污染，为了分析非离子水压和温度对菌落生长和产生毒素的影响，西班牙科学家构建了腊肉成熟模型，进行为期12d的跟踪实验，选用的菌落为黄曲霉和寄生曲霉，分析水分和温度对菌落生长前的迟缓生长期、生长速率和黄曲霉毒素的生产率的影响。