熟肉制品微生物合格率与季节、种类的关系

摘要

熟肉制品微生物检验合格率受到多种因素的影响,诸如原辅料的卫生状况,加工水平、设备、环境、人员素质、管理水平、生产季节与产品种类等等.在这些影响因素之中,季节与产品种类是无法或难以控制的因素.为进一步探讨这两个因素对熟肉制品微生物合格率的影响程度,我们将本检测站从1987年至1989年三年对本公司下属厂的抽检结果归纳、整理和统计,并加以分析,现报告如下:1.数据来源1.1 样品来源:所有检样均来自本公司几个下属厂的成品库.于出厂之前无菌采集.对带塑料肠衣的灌肠制品,在无菌室里去掉塑料肠衣后取样检测.