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肉类颜色的影响因素研究

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摘要

颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品工业的发展奠定良好的基础.

著录项

来源
《肉类研究》 |2008年第4期|15-19|共5页
作者
白凤霞; 孔保华; 戴瑞彤;
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作者单位

东北农业大学;

食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学;

食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

中国农业大学;

食品科学与营养工程学院;

北京;

100085;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
肉色稳定性; 影响方法; 控制方法;

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