影响复制肉类产品加工质量的因素及其控制措施

摘要

复制肉类产品是指畜禽肉尸及其内脏经切制、整形、加入一定的配料,通过特殊加工而成的肉制品。具有食用方便、保存期长、味美可口、营养丰富等特点。为了维护消费者利益,保证食用安全和产品质量,本文就产品加工过程的质量管理,提出如下意见,供同行参考。 一 影响产品质量的原因 主要表现在第一次污染、第二次污染、原材料劣质、加工工艺不妥等几个方面。